İstanbul’da günde 320 ton börek tüketiliyor! 10 kişiden biri güne bununla başlıyor
İstanbul’da Börek Tüketimi ve Kültürü
İstanbul’da günlük olarak tüketilen börek miktarı yaklaşık 320 ton civarındadır. Yapılan araştırmalar, her 10 kişiden birinin güne börek yiyerek başladığını göstermektedir. Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan börek, kahvaltıdan ana öğünlere kadar sofraların vazgeçilmez tatları arasında yer almaktadır. Zengin çeşitliliği ve eşsiz tadıyla börek, aynı zamanda sosyal ve kültürel bir gelenek olarak da önemli bir yer tutmaktadır. Hem pratik bir kahvaltı arayan çalışanlar hem de ev ve iş yerlerinde misafir ağırlayanlar için tercih edilen bir seçenek olmuştur.
İstanbul, Türkiye genelinde en fazla börek tüketilen illerin başında gelmektedir. Şehrin her semtinde sayısız börekçi bulunmaktadır ve bu mega kentte aylık olarak yaklaşık 10 milyon ton börek tüketilmektedir. Börekçi İş Adamları Derneği (BİADER) Başkanı Sayın Geçer, böreğin kent yaşamında, özellikle yoğun çalışma alanlarında çok önemli bir rol oynadığını ifade etti. Herkesin mahallelerinde tanıdığı veya sıkça gittiği bir börekçi olduğunu vurgulayan Geçer, çalışanların böreği genellikle “pratik kahvaltı” olarak tercih ettiğini belirtti.
10 Kişiden Biri Güne Börek İle Başlıyor!
Börek kültürünün asırlardır var olduğu ancak son dönemlerde daha fazla yaygınlaştığına dikkat çeken Geçer, şu şekilde konuştu: “İstanbul’da ortalama 8 bin börekçi bulunmaktadır. Bu börekçiler arasında 200 kilo börek tüketen işletmeler olduğu gibi, 25-30 kilogram satış yapanlar da mevcuttur. Ancak ortalamaya baktığımızda İstanbul’da günlük 320 ton börek tüketimi gerçekleşmektedir. Bu, 200 gramlık porsiyondan düşünüldüğünde, yaklaşık 1 milyon 600 porsiyon börek demektir. İstanbul’un nüfusu 16 milyon olduğuna göre, her 10 kişiden biri günde bir porsiyon börek tüketiyor. Yani İstanbul’un %10’u güne börek yiyerek başlıyor. 320 ton börek, gözümüze çok fazla gelebilir; ancak nüfus sayısını göz önünde bulundurursak, 10 kişiden birinin 200 gram börek yemiş olacağını görebiliriz.”
Böreğin sevilen bir lezzet olduğunu ve kahvaltı başta olmak üzere tüm öğünlerde tercih edildiğini aktaran Geçer, “Börek yediğinizde ekmek aramıyorsunuz, başka bir şey de istemiyorsunuz. Hem pratik hem de doyurucu bir seçenek. Toplumun damak zevkine de oldukça uygundur.” ifadelerini kullandı. Böreğin yapım aşamaları hakkında bilgi veren Geçer, imalattan tezgaha kadar olan sürecin yaklaşık 8 saat sürdüğünü belirtti.
Börek Çeşitleri ve Tüketim Alışkanlıkları
İstanbul’da kıymalı böreğe olan talep diğer çeşitlere göre daha fazladır. Geçer, “Kol böreği için dört çeşit yapıyoruz: ıspanaklı, peynirli, kıymalı ve patatesli. 100 kilo böreğin 50 kilosu kıymalı, diğer 50 kilosu ise diğer çeşitlerden oluşmaktadır. Kıymalı börek her zaman ön plandadır. Kol böreğinde genellikle kıymalı tercih edilirken, su böreğinde ise peynirli olan daha çok tercih edilmektedir.” değerlendirmesinde bulundu. Ayrıca, böreğin kış aylarında daha fazla tüketildiğini söyleyen Geçer, “Yaz aylarında sıcak hava, okulların kapalı olması ve tatil sezonu nedeniyle börek satışları bir miktar azalıyor. Çünkü börek, daha çok çalışan kesim tarafından tüketilen bir ürün. İstanbul’da kış aylarında yaza göre ortalama %25 daha fazla tüketim oluyor.” şeklinde konuştu.
