Kayseri’nin unutulmaya yüz tutan yöresel lezzeti: Durak yoğurdu!
Kayseri’nin Yöresel Lezzeti: Durak Yoğurdu
Kayseri’nin eşsiz lezzetlerinden biri olan ‘Durak Yoğurdu’, günümüzde unutulmaya yüz tutmuş durumda. Ancak Çadıryeri Muhtarı Fatma Ayboğan, bu özel yoğurdu yaşatmaya kararlı.
Orta Asya’dan günümüze uzanan ve Kayseri mutfağında önemli bir yere sahip olan Durak Yoğurdu, özel bir taş olan ‘Dorak’ veya ‘süzek taşı’ içinde uzun süre bekletilerek elde ediliyor. Bu yoğurdun farklı kılan özelliği, taşın içindeki asitli suyun emilerek dışarı atılması ve yoğurdun koyu bir kıvama gelene kadar bekletilmesidir.
Bazalt taşından oyulmuş süzek taşlarına konulan yoğurt, 5 kilo yoğurttan 1 kilo Durak Yoğurdu elde etmek için uzun bir süre işlem görür. Bu özel yoğurt, peynir gibi koyulaşana kadar taş içinde bekletilir ve daha sonra çeşitli şekillerde tüketilir.
Çadıryeri köyünde 6 ay boyunca kum içinde bekletilerek olgunlaştırılan Durak Yoğurdu, gastronomi dünyasında önemli bir yere sahiptir. Aynı köyde, büyükbaş hayvan sütünden yapılan diğer yerel lezzetler de özel mahzenlerde kum içinde bekletilerek olgunlaştırılmaktadır.
Çadıryeri köyünde yaşayan ve geleneksel lezzetleri yaşatmaya adanmış Kamil Ayboğan’ın eşi ve köy muhtarı olan Fatma Ayboğan, Durak Yoğurdu gibi özel lezzetleri koruyarak köy ekonomisine de katkı sağlamaktadır.
Çadıryeri Köyü’nde Diğer Yerel Lezzetler
- Patatesli kömbe
- Un helvası Babuko
- Hıngal
- Gırık
- Sir
- Ekmek aşı
- Yoğurt kaymağı
